따뜻한 한끼 식사빵/한빛라이프
매일 먹어도 질리지 않는 식빵, 치아바타, 포카치아, 베이글 등 식사 대용 빵을 쉽게 만들 수 있도록 동경제과학교로 유학을 다녀온 12년차 제빵사님이 쓰신 책입니다.
일단 기본재료 소개부터 시작하는데요. 밀가루, 이스트, 소금 등을 간략하게 소개해 주셨고, 기본도구에 관한 것도 사진과 함께 설명이 되어 있습니다.
...기본과정인 반죽-1차발효-분할-벤치타임-성형-2차 발효-굽기에 대한 소개를 사진과 함께 간단하게 해 놓았고, 가장 중요한 손반죽에 대해서도 과정과 함께 팁을 알려주는 것도 잊지 않았습니다.
이제 식빵의 기본인 우유 식빵부터 제가 좋아하는 롤치즈 우유식빵, 단호박 식빵, 그리고 아직 먹어보지 않은 당근식빵과 흑맥주발효식빵, 몸에 좋을 것 같은 현미밥식빵 등 24가지 식빵을 소개해 주고 있고,
치아바타와 포카치아도 플레인부터 푸가스까지 9가지, 베이글도 플레인부터 베이컨페퍼베이글까지 10가지 정도의 빵을 소개해 주고 있습니다.
플러스레시피로 밀크잼, 바질크림치즈 등 식사 빵에 곁들이면 좋은 11가지 잼과 치즈 레시피도 함께 주셔서 참 센스 있어 보입니다.
너무 많은 빵의 종류보다는 식사 대용 빵의 범위 안에서 여러 가지 빵을 소개해 준 것은 너무 좋았으나, 설명이 너무 간단하여 초보자가 하기에는 무리가 있어보인다는 단점이 있는 것 같아요. 기본 재료를 파는 사이트나 브랜드 등을 몇 개 정도 명시해 주었으면 선택하는 데 좀 더 도움이 되었을 것 같습니다.
아주 초보자보다는 입문 과정을 뗀 손반죽을 어느 정도 할 수 있고, 발효에 대해서도 이해와 경험이 있는 분들이 좀 더 많은 종류의 식사 대용 빵을 만들기 위해 보는 건 도움이 될 것 같습니다.
